なぜ玉ねぎを切ると、涙が出るの？
まず、答え
玉ねぎを切ると、目をしげきする成分が空気中に飛び、目が「洗い流そう」として涙を出すからです。
どうして？
玉ねぎの中には、切られると化学反応で、つんとした刺激のある成分ができます。これが空気中に飛んで目に届くと、目は刺激を感じ、それを洗い流そうとして涙を出します。だから、切ると涙が出るのです。
もう一歩
玉ねぎの細胞がこわれると、中の成分どうしが反応して、刺激のあるガスができます。冷やすと成分が飛びにくくなり、よく切れる包丁で細胞をつぶさず切ると、刺激が出にくくなります。だから「冷やす・よく切れる包丁」で、涙が減ります。加熱すると、この成分は消え、逆に甘くなります。
へぇ、となる話
よく切れる包丁だと涙が出にくいのは、細胞をつぶさずスパッと切れて、刺激成分が飛びにくいからです。切り方ひとつで、涙の量が変わるのです。
身のまわりの同じしくみ
玉ねぎ、長ねぎ、にんにく（似た刺激）、料理。切ると成分が変わります。