お料理の科学コース

焼く・揚げる・煮る・蒸す。味付け・だし・調味料。どうしてその作り方なのかがわかると、料理は「熱・味・時間」の設計になります。最後は、レシピなしで自分で作れるところまで。台所を実験室に変える道。

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物理火が通るって、どういうこと？
物理焼くと、食べものの中では何が起きているの？
物理揚げるって、どういうこと？あのあわの正体は？
物理炒めるのと焼くのは、どうちがうの？
物理煮るって、どういうこと？なぜ味がしみるの？
物理蒸すと、どうしてふっくらするの？
化学冷やす・寝かせると、なぜおいしくなるの？
物理料理の道具は、なぜあの形なの？
化学味付けってなに？なぜ味がしみこむの？
化学塩は、料理でなにをしているの？
化学さとうは、あまくする以外に何をしているの？
化学こしょうや香辛料は、なぜ料理に使うの？
化学みりんとお酒は、料理でなにをしているの？
生物こうじってなに？なぜ日本の調味料の土台なの？
生物みそは、どうやってできて、なにをしているの？
化学調味料は、それぞれ何をしているの？
化学だしは、どうやってとるの？
化学素材と味付けの相性は、どうやって決まるの？
化学焼いてから煮るのはなぜ？組み合わせと順番の科学
化学和食・イタリアン・中華は、なにがちがうの？
化学和食の味つけは、なにでできているの？
化学イタリア料理の味つけは、なにでできているの？
化学中華料理の味つけは、なにでできているの？
化学賞味期限と消費期限は、なにがちがうの？
化学冷蔵と冷凍は、なにがちがうの？食材はどこにしまう？
化学料理の知識を、自分のアイデアにつなげるには？
化学レシピなしで、自分で料理を作ってみよう